中餐体系化出海4.0：从开一家店到运营一个市场

中国餐饮品牌出海，正在从“自发闯荡”走向“自觉布局”。中国连锁经营协会发布的“2026中国餐饮/新茶饮出海品牌50榜单”显示，截至2025年底，50家上榜品牌海外在营门店总数达6801家，其中9家海外门店数突破100家，展现出强劲的规模化出海能力。蜜雪冰城以超5000家海外门店遥遥领先，成为全球化标杆。

这轮出海最鲜明的特征是“体系化”。研究机构将其定义为继夫妻店、国企试水、头部精准布局之后的“4.0阶段”——从早期依赖单店产品复制，升级为依托供应链、运营体系与商业模式的本地化复制。海底捞布局区域中央厨房、颐海实现底料全球标准化、蜀海构建全球冷链；蜜雪在越南、印尼建区域中央工厂，用“加盟+赋能”激发本地活力。本质是从“开一家店”到“运营一个市场”的跨越。

从路径看，火锅与茶饮凭高度标准化成为出海主力，中式正餐（川菜、湘菜占比高）作为先行者形成规模，小吃快餐在海外亦成气候。2026年更出现新动作：湖南启动湘菜出海专项计划、挂牌“湘菜出海中心”，上海举办餐饮企业出海东南亚活动。当国内内卷加剧，出海已从可选战略升级为头部品牌的必答题——而真正的壁垒，是能把供应链、组织力与品牌叙事一起打包出海。