2026上半年餐饮大盘：5.79万亿下的存量博弈

2025年，全国餐饮收入站上5.79万亿元的新台阶，同比增长3.2%；连锁化率则从15%一路攀升至25%。数字看似稳健，但翻开结构看，行业正在经历一场静默的转向——增量时代的粗放红利逐渐退潮，存量时代的精耕逻辑全面上位。

几个信号值得经营者警惕。一是人均消费金额自2023年后持续走低，消费者把“值不值”放在“好不好”之前；二是餐饮企业注册量波动下滑，2025年降至约240万家，而企业存量仍超1600万家，意味着赛道比任何时候都拥挤。连锁化率上行与单店存活率下行同时发生，市场在用脚投票筛选真正的效率型玩家。

对2026年的从业者而言，关键词已经变了。不是“开更大的店、铺更多的城”，而是“把单店模型跑通、把供应链做厚、把复购做稳”。当增速从两位数回落到个位数，谁能把质价比做到极致、把组织效率提到行业平均线之上，谁才配得上这5.79万亿里的那一份增量。