西贝推'天边羊多'探路鲜羊现切，主品牌收缩谋第二曲线

“餐饮界”注意到，西贝创始人贾国龙近日推出全新品牌“天边羊多”，延续“天边”系列的平价新业态，主打鲜羊现切。在主力品牌适度收缩调整的当口，用新品牌承接原有门店与团队，西贝正试图在羊肉这一垂直品类里找到第二增长曲线。

鲜羊现切并非新概念，但将其做成标准化、可复制的连锁模型并不容易。从供应链看，羊肉产地分散、季节性波动明显，要做到“现切不隔夜”需要较强的冷链与分割能力。西贝的优势在于多年沉淀的央厨与门店网络，这恰好为新业态提供了降本底座。

这一动作折射出头部餐企的共同焦虑：当主品牌增长见顶，与其硬撑规模，不如用更轻、更聚焦的子品牌去试探新人群。对行业而言，“主品牌守基本盘、子品牌探新曲线”的双轨打法，或将成为存量时代头部玩家的标准动作。