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中餐出海4.0：供应链决胜全球化下半场
中餐出海进入体系出海4.0，从门店扩张转向供应链、合规、本地化比拼，蜜雪自建产能、袁记双轨成样本。
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地方真金白银促餐饮：北京补助+安徽立法
北京发布餐饮高质量支持办法财政补助，安徽率先立法推进AI明厨亮灶，地方用政策为餐饮品质化撑腰。
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预制菜强制国标9月落地：五条红线
首部预制菜强制国标9月实施，禁防腐剂、保质期封顶12月、原料可追溯、标签强制标、全链温控五条红线。
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餐饮供应链3万亿赛道：跨界融合与AI重构
2025餐饮供应链市场2.8万亿、2026望破3万亿，跨界融合、AI赋能、柔性定制成主线，供应链成破局底盘。
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蜜雪冰城利润首降14.7%：从高速转高质
蜜雪集团上半年收入152亿增2.3%、利润23亿降14.7%，门店超6.3万，管理层提出由高速发展转向高质发展。
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七部门发文扩容升级：茶饮咖啡拓县域成重点
商务部等七部门印发商品消费扩容升级实施意见，鼓励茶饮咖啡连锁下沉县域、应用食品数字标签、补齐冷链物流短板。
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海底捞泰国建厂记：供应链本土化降本60%
海底捞以颐海国际为ODI主体在泰国清迈建央厨，本地生产降本60%，供应链本土化成出海壁垒。
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北京餐饮高质量补助：央厨与进文旅获财政支持
北京发布2026-2027餐饮高质量发展支持办法，财政补助支持进文旅场馆、门店升级与中央厨房建设。
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安徽立法AI明厨亮灶：监管从巡查到预判
安徽修订食安条例全国率先立法推进互联网+AI+明厨亮灶，智慧监管从人工巡查转向精准预判。
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餐饮重估堂食：和府+22.3%、费大厨不做爆款
2026一批品牌重估堂食：和府捞面堂食增22.3%、费大厨明确不做外卖爆款，体验驱动回归。
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安井H1增21.85%、新零售+59%：食材巨头餐饮化
安井食品上半年营收92.66亿增21.85%，新零售电商渠道暴增59%，速冻食材巨头加速餐饮化。
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商场餐饮大食堂时代：闭店1.5万、存续缩至15月
2025全国商场餐饮闭店1.5万家，品牌存续周期缩至15个月，火锅挨火锅、茶饮挤茶饮成常态。
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中餐体系化出海4.0：从开一家店到运营一个市场
CCFA出海50榜单显示50品牌海外在营门店达6801家，蜜雪超5000家领跑，中餐从产品出海迈入体系与供应链出海新阶段。
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9月食安国标密集落地，餐饮合规迎大考
9月2日9项强制食安国标集中实施，GB14881-2025、GB2762-2025时隔多年大修；6月起网络餐饮新规压实平台与商户责任。
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餐饮AI时代来临：渗透率15%冲向50%
红餐《2026餐饮AI应用报告》指AI渗透率仅15%但2028将达50%，海底捞AI巡检、绝味智能体重构经营全链路。
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冷链物流成餐饮底座：一年5567亿的确定性
2025年冷链物流收入5567亿、冷库2.67亿立方、冷藏车增30%，确定性供应链成餐饮与食品企业核心生产要素。
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2026上半年餐饮大盘：5.79万亿下的存量博弈
2025年餐饮收官5.79万亿、连锁化率攀至25%，但人均消费连降、注册量下滑，行业进入存量博弈与质价比制胜期。
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东南亚仍是出海桥头堡，合规成扩张核心变量
东南亚凭地缘与华人优势成出海首选，但法律合规已从门槛升级为决定扩张效率的核心变量。
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中国餐饮品牌加速布局欧洲，火锅茶饮成先锋
海底捞、喜茶、霸王茶姬等加速入驻欧洲中心城市，地方菜系也借产业链集体出海。
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从'走出去'到'走上去'，中餐出海迈入体系化4.0
中餐出海进入基于供应链与标准化运营的体系化4.0阶段，2023年被视为出海元年。
专栏作者：餐饮观察员