火锅连锁化率35.1%居首，小店模型成突围方向

火锅品类2025年市场规模约6390亿元，同比增长3.5%，连锁化率35.1%，是餐饮行业连锁化程度最高的品类之一。但传统"锅底+涮菜"模型已遇瓶颈，同质化严重、门店数量持续收缩。

破局方向清晰：门店向社区与下沉市场的小店模型迭代，面积缩小、菜品精简、人均下移；同时向上游延伸，自建底料工厂与食材基地，把供应链变成核心护城河。

细分品类正凭借差异化定位撕开增长空间。场景创新与特色产品叠加，是火锅品牌避开价格内卷的关键。