火锅进入存量竞争：CR10三年后或破35%

火锅，这个中国餐饮最大的品类，正经历从“增量红利”到“存量竞争”的转折。逸马连锁产业集团发布的《2026中国火锅连锁行业趋势白皮书》给出关键判断：2025年火锅市场规模达6390亿元，但CR10（前十强集中度）仅约20%，预计2028年将突破35%，未来三年20%至30%的中小品牌面临整合或淘汰。

白皮书调研500余家品牌后发现，头部企业的虹吸效应正在加速。门店数300至1500家的品牌占比同比增长5个百分点，超1500家的头部品牌增速高达119%。与此同时，行业关店率约20%创新高，连锁化率约25%且仍有提升空间——这意味着“开一家火一家”的野蛮生长已经结束，系统能力成为分水岭。

决胜的四力被概括为：供应链穿透力、数字化运营力、品牌场景力、组织力。白皮书直言，未来五年30%至40%的中小品牌将被淘汰，存活者必须具备“单店可复制、供应链可支撑、数字化可赋能、组织可迭代”的完整能力。一句话：火锅的下半场，拼的不是谁更会炒料，而是谁的系统更狠。