老乡鸡太二带头透明化：明示换回信任

预制菜国标划定底线之后，“主动明示”成了行业真正的分水岭。国务院食安办等起草的《推广餐饮环节自主明示的公告》鼓励餐饮者真实标注加工方式。已经先行的是老乡鸡与太二：老乡鸡自2024年4月将菜品分为绿（现做）、黄（半预制）、红（复热预制）三类，截至2025年9月现做84个、半预制33个、复热仅2个，营收与利润双双增长；太二2025年全面启动菜单透明分类，按食材鲜活度划A/B/C/D类，同年四季度同店销售转正、人均消费提升。

这组数据打脸了“透明化会赶客”的担忧。消费者反感的从来不是预制菜本身，而是“不告诉我”的信息不对称。当品牌把选择权交回顾客，信任反而回来了。西贝与罗永浩的争议也印证：用标准当“挡箭牌”玩文字游戏，只会放大危机。

对餐饮商家，自主明示不是成本，是资产。与其等强制来临才被动合规，不如主动把厨房“打开”。在透明成为标配的时代，敢公示的门店，才配得上顾客的复购。