小火锅冲430亿：巡鲜岛、围辣破2000家

火锅品类内部，一场“以小博大”的迁移正在发生。红餐产业研究院《2026中国小火锅品类发展报告》显示，2026年小火锅市场规模预计达430亿元，全国门店约5.4万家，占火锅总门店的10%。8月29日，海底捞在南京推出全新轨道专送小火锅品牌“巡鲜岛”，菜品1.9元起，主打“一人一锅”；围辣全国在营门店突破2000家，覆盖31省210城。

小火锅走红的底层逻辑，是消费场景的碎片化。它把火锅从“多人聚会”的社交重场景，变成工作日也能便捷享用的日常简餐，抢走了传统大店赖以生存的午市和平峰客流。下沉市场自助小火锅门店占比已超60%，供应链能力成为规模化扩张的核心门槛。

对创业者来说，小火锅是门“高频、低客单、强复购”的生意，模型比传统大店轻得多。但赛道也正从“低价混战”走向品质化与细分化——谁能把一人食的体验、效率和性价比同时做扎实，谁才配得上这430亿里的份额。大店未必输，但“中不溜”的店，最危险。