海底捞多品牌收缩：焰请烤肉关19家转验证

海底捞的“红石榴计划”正在经历一次冷静的体检。旗下烤肉品牌“焰请·烤肉铺子”从2025年11月至2026年6月关闭至少19家门店，上半年零新店开出。管理层曾规划三年400至500家的目标，如今明显收缩，多品牌战略从狂奔式的扩张，转入以“大排档火锅”和“寿司”两大业态为核心的模式验证期。

这并非孤例。当一个主品牌孵化出十几个子品牌，真正能跑通的往往是少数。焰请的收缩说明，餐饮多品牌化的难点不在“生得出”，而在“养得活”——不同品类对供应链、人才模型、场景运营的要求千差万别，烤肉的损耗与火锅的标品化根本不是一回事。

对行业而言，海底捞的收缩是一堂公开课：多品牌不是缓解增长焦虑的捷径，而是对组织能力的极限测试。先验证单店模型、再谈规模化，比一上来就定三年千店的目标，更经得起周期。红石榴要开的，是一朵朵能结果的石榴，而不是一地鸡毛的招牌。