餐饮重估堂食：和府+22.3%、费大厨不做爆款

2026年，一批头部品牌不约而同地“重估堂食”。红餐网报道，和府捞面堂食营收同比增22.3%，占比从62.1%升至68.5%，翻座率从3.8升至4.2次/天；费大厨提出“堂食底盘”战略，明确不做外卖爆款、取消平台大额满减；清和传家近200家店全部撤出外卖。《2026城市餐饮消费趋势报告》显示，月入1.5万以上群体中超67%愿为堂食体验支付20%以上溢价。

这股回归并非怀旧，而是算清了账。外卖的流量是真，但佣金、满减、包装与配送成本也是真，层层抽走后，很多品牌的“外卖单”其实是赔本赚吆喝。当堂食体验能被做成溢价，把资源从补贴战场拉回门店，反而更可持续。

餐饮正从“流量驱动”走向“体验驱动”。对中小店而言，不必盲从大品牌砍外卖，但要想清楚：你的门店，到底是在卖一份餐，还是在卖一段值得专程到店的体验？把堂食底盘做扎实，才是在流量退潮后剩下的那块陆地。