三氯蔗糖，由英国泰莱公司（Tate&Lyie）与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂。是以蔗糖为原料的功能性甜味剂，原始商标名称为Splenda，甜度可达蔗糖600倍。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，安全等特点。是目前较好的功能性甜味剂之一。 三氯蔗糖别名:蔗糖素,蔗糖晶,三氯半乳糖。英文名称:Sucralose;CAS号：56038-13-2;分子式：C12H19Cl3O8;分子量：397.64;化学名：4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脱氧半乳型蔗糖。 来源：三氯蔗糖，是蔗糖分子中的三个羟基被氯原子选择性地取代而得到的高甜度甜味剂，1991年加拿大首先批准用于食品。 三氯蔗糖性状: 三氯蔗糖为白色结晶粉末，几乎无臭，无吸湿性，极易溶于水 ，是目前以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，不齿病，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定. 三氯蔗糖的特性: 1、甜度高，甜味纯正。甜度是蔗糖的600倍，甜味与蔗糖特别相似。 2、性质稳定，三氯蔗糖具有很好的溶解性和稳定性，耐酸，耐高温，其结晶产品在20℃的干燥条件下可贮藏4年 3、在水溶液和饮料中(pH值为3~5)，常温可以贮藏1年以上而不发生任何变化。 4、没有任何毒理方面的疑问，ADI值为15mg/kg。目前全世界已有80多个国家地区批准使用。 三氯蔗糖应用范围: 三氯蔗糖甜味纯正，甜味特性与甜味质量和蔗糖相似。在一般食品加工和储存过程中稳定，适宜于各种食品加工过程。 1）三氯蔗糖广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、面包、糕点、冰激凌、果酱、果冻、布丁等食品中； 2）高温加工工艺，如焙烤糕点、高温灭菌、喷雾干燥、挤压等食品加工工艺； 3）发酵食品； 4）B健食品和医药等供肥胖、心脑XG和糖NB人群使用的低糖产品； 5）水果罐头类、蜜饯类食品的生产； 6）快速灌装饮料生产线； 三氯蔗糖用量: 1.饮料(三氯蔗糖参考添加量:100~250mg/Kg) 1）原果汁、碳酸软饮料、果汁饮料、茶饮料，饮料中用三氯蔗糖部分代替蔗糖不但完善风味而且降低原材料成本，另外由于三氯蔗糖在加热、、长期保存等方面，也具有很好的稳定性。因此，将三氯蔗糖为甜味剂用于生产饮料时，易于生产使用和流通管理。 2）豆浆、豆奶、功能饮料、运动饮料，使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的涩味等不适味道。由于三氯蔗糖本身的稳定性能超好，不易与其他物质发生反应，所以，作为甜味剂在饮料生产中添加使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响，易于使用。 3）咖啡、可可等中性饮料，采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等加热方式加热后销售时，使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低，甜味口感下降等现象。 4）酒精饮料，可以起到缓*精饮料的辛辣口感的独特作用。 2.乳制品（山氯蔗糖参考添加量：60~200mg/kg） 1）牛奶、风味奶、人造奶制品，它能经受巴氏灭菌或超高温瞬时杀菌处理而不损甜度，经超高温瞬时杀菌处理过的产品在室温中货架期内甜度丝毫不会有所下降。 2）酸奶、发酵乳、乳酸菌饮料，乳酸乳在发酵过程中会产生一些令人不悦的酸味，单纯添加蔗糖无法消除这种味道，而安赛蜜、阿斯巴甜等甜味剂大多遇酸甜味下降，三氯蔗糖的pH稳定性和清爽的口感能遮蔽这种不良风味。 3.烘焙食品（山氯蔗糖添加量(150~250mg/kg) 面包、蛋糕及各式点心、饼干、曲奇饼、馅料制品； 4.加工水果蔬菜（三氯蔗糖的参考添加量：150~400mg/kg） 蜜饯、罐装水果、果酱、加工蔬菜和蔬菜汁，利用三氯蔗糖的渗透性能好，用于水果罐头类、蜜饯类食品的生产。 5.甜食（三氯蔗糖参考添加量：150~500mg/kg） 冷冻甜品、凝胶、布丁和果冻、芝麻糊、早餐谷物、餐桌用糖、糖果、口香糖、薄荷糖、硬糖、软糖、润喉糖。 饮料生产中的应用 三氯蔗糖可以在许多饮料生产中添加使用，在营养饮料、机能性饮料生产中，使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苫味、涩味等不良味道c由于三氯蔗糖本身的稳定性能好，不易与其他物质发生反应，所以，作为甜味剂在饮料生产中添加使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生影响，易于使用。三氯蔗糖在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时，不会被一般的乳酸菌和酵母分解，也不会对发酵过程产生阻害。因此，非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产。由于三氯蔗糖在加热杀菌、长期保存等方面，也具有较好的稳定性。因此，将三氯蔗糖为甜味剂用于生产饮料时，易于生产使用和流通管理，尤其是对象咖啡等中性饮料，采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等加热方式加热后销售时，使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降等现象。另外，在酒精饮料生产中添加三氯蔗糖，可以起到缓解酒精饮料的辛辣口感的独特作用。 三氯蔗糖的口感醇和、浓郁，稳定性能好，热量低，有利于消费者健康。作为甜味剂，三氯蔗糖可以和传统的甜昧剂配合使用，也可以单独使用，即使是单独使用三氯蔗糖生产的食品，其甜味口感也很理想。